眼看天气就要上冻，地里的洋姜也到了该刨挖的时候。每年这个时节，我们家都会腌上一些洋姜，腌好的洋姜脆嫩爽口，还特别耐存放，不容易坏。
早上吃早餐时，无论是配白粥、米粥，还是就着馒头吃，它都格外合适——咬一口清脆可口，解腻又下饭，吃着特别舒坦。不过腌洋姜也有窍门，要是步骤没做好，很容易变质。尤其是腌洋姜用的工具，有几个要点必须记牢，这直接关系到洋姜能不能腌好、存得住，可不能马虎。
时下洋姜大量上市的季节，我家每年都会腌十几斤，清脆爽口又下饭，做法简单不易坏，早餐配粥配馒头吃真带劲。一起看看我是怎么腌的吧！
所需食材：洋姜，生姜，大蒜，青红椒，冰糖，八角，花椒，大料，生抽，香醋，食盐，白酒，
做法如下：
1 首先在地里挖来七八斤的洋姜，把它倒进大盆里面给它冲洗干净，洗洗表面的泥沙，不干净的地方，用手给它搓一下，像这种表面发黑的，可以用钢丝球给它擦干净，洗净为止。
2 清洗干净的洋葱，放到漏盆里面给它控干水分，最好放到阳光透风处晾干表面的水分，如果有生水的话腌的洋姜就容易变质，一定确保无生水。
3 洋姜控干水分后，先将它的根须或者发黑的地方给它削一下，再给它切成厚厚的薄片，3毫米左右就差不多了，切成片腌出来更加入味，腌制2小时后就可以吃，非常的脆爽好吃，切好的洋姜放入大盆里面备用。
4 准备一块生姜，先去掉外皮，再切成姜片，切好后盛到盘里面准备，一把大蒜，给它改刀切成蒜片，切好后盛到盘里面备用，一把青红线椒，先将头部切掉，再斜刀切成圈。切好放入盘里备用。【大蒜，生姜，青红椒，全部确保无生水，防止腌制过程中变质】
5 将锅烧热，放入三个八角，适量的花椒，小火将大料的香味炒出来，再倒入400克的生抽，150克的香醋，300克的清水，50克的食盐，一把冰糖，开中火将料汁烧开，用铲子不停的搅拌，使冰糖融化的更快些，再继续煮两分钟左右，然后关火将料汁放一旁晾凉。
6 下面将切好的姜蒜片放入洋姜里面，青线椒也放进来，最后将晾凉的料汁倒进来，料汁刚好没过洋姜就可以了，用手给它翻拌均匀，这样可以使洋姜更加快速入味。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时就可以吃了，如果腌的多就放入玻璃瓶中，加点高度白酒就可以长时间储存了。